Van Dale: rook-kast (de) - kast waarin men voedingsmiddelen rookt om ze te conserveren

Download hier de algemene handleiding

Het principe van een rookoven is dat rookmot of rooksnippers in de oven gaan smeulen. Dit gebeurd als er weinig zuurstof aanwezig is. Er onstaat rookontwikkeling en deze rook zorgt voor conservering en geeft een specifieke smaak aan je gerecht.

Er zijn twee manieren om te roken. Koudroken (10°C tot 25°C) waarbij de gerechten eerst worden gepekeld en warmroken (40°C tot 110°C). Koud gerookte gerechten kun je langer bewaren.


Foto: koudroken van buikspek

De techniek van het roken:
Warm de oven voor. Laat hem eerst lekker heet worden (schoonbranden van de onderplaat) door het deksel slechts half op de oven te leggen (in het geval van een rookoven met deur zet je de deur half open) en de aslade halverwege open waardoor de trek maximaal is. Breng enkele stukken hout stevig aan het gloeien in de aslade.

Bevestig het te roken vlees of vis aan de haken, speten of op het rooser en hang of leg ze in de oven. Makreel, paling en geep blijft goed hangen, maar er zijn ook vissen die uit elkaar vallen als ze gaar worden, zoals rode poon, zalm, karpermoten enz. Bij twijfel kun je extra stevigheid aanbrengen met kooktouw (rolladetouw etc) of speciale klemmen, zoals visklemmen. Het is zonde als je heerlijke gerecht gaar is en op de onderplaat valt!

Demp de hitte van de gloeiende stukken hout met wat rookmot of rookkrullen, maar denk er aan dat er nog wel zuurstof bij komt, anders doof je het. Niet proppen dus!
Sluit vervolgens het deksel/deur en de aslade, maar zorg dat er zowel onder als bovenin de rookoven een opening is zodat er trek blijft ontstaan. Daarna kun je gaan spelen met de openingen om de juiste hoeveelheid trek en zuurstof te krijgen om je rookoven op de juiste temperatuur te krijgen. Zorg dat er constant een stuk hout gloeit. Op tijd bijvullen dus!



Als je op het begin de temperatuur goed in de gaten houdt en wacht tot het stabiel blijft kan er niet veel fout gaan. Zodra de temperatuur stabiel is kun je elke 10-15 minuten even kijken of hij niet te ver stijgt of daalt. 

Belangrijk: Laat de temperatuur nooit te hoog oplopen! Je eten kan dan raar gaan vervormen en door de trek kan as omhoog waaien en op je eten terecht komen!



Nadat je gerecht in de oven hangt of ligt begint ook het garen. Vanaf het eerste moment dat de rookoven op temperatuur is en je gerecht in de oven gaat moet je bij houden hoe lang je bezig bent. Dit geldt ook voor het toevoegen van rook. Als je te veel of te lang rook toevoegd kun je een bittere of zure smaak krijgen. Dit is niet lekker! Als je te lang aan het verwarmen bent kan je gerecht uitdrogen en als je te kort verwarmt is je vlees niet gaar!



Houtsoorten en vuur maken:
Je kunt met vele soorten hout roken. Over het algemeen wordt er met beuk en eik gerookt, maar je kunt ook eens met jeneverbes, appel, kers of populier roken. Natuurlijk moet het hout school, droog en hars- en schorsvrij zijn. Vruchtenhout geeft een heerlijke geur, beukenhout dringt goed door tot de vis en veel bast geeft een scherpere rooksmaak. Zo kun je zelf experimenteren met verschillende houtsoorten en combinaties!

Het aansteken van het hout is vrij simpel. Gebruik kleine stukjes hout om een klein vuurtje te maken. Gebruik hierbij lucifers, aanmaakkrullen of een brander. Nadat je een klein vuurtje aan de gang heb kun je grotere stukken hout toevoegen. Daarna vooral de rookoven en de trek het werk laten doen.

Je kunt extra smaak aan de rook toevoegen door rookkruiden, jeneverbessen, noten, gedroogde citroenmelisse, munt, tijm en andere kruiden over de rookmot te strooien. Onthoudt wel dat het gerecht wel goed blijft smaken! Je kip moet wel naar kip blijven smaken!

 

Heb je meer informatie of hulp nodig? Neem gerust contact met ons op. Er worden ook regelmatig workshops gehouden. Hier leer en zie je alles wat je nodig hebt om zelf heerlijk gerookte gerechten te maken!

Winkelwagen

Geen artikelen in winkelwagen.

Gastenboek

  • 05-12-2016 - Goede service en vriendelijk . Kwaliteit oo zen best snelle...  lees meer
  • 21-11-2016 - Super service .

    op vrijdag 11 november enkele spullen besteld voor...  lees meer
  • 11-11-2016 - Het advies wat je krijgt is perfect, en altijd vriendelijke...  lees meer
Plaats een bericht

Nieuwsbrief

Meld u aan voor onze nieuwsbrief
Onze service
  • Dries van den Berg
  • Visvoordeel.nl
  • Leer vis roken van Smokey John
  • The Smokey Bandits Nederland
  • KCBS
  • Primo Grill Dealer
  • tonystone low and slow bbq competition
  • NK BBQ Rookoven.com
  • NOJG
  • Reewild
  • KNJV
  • Browning
  • Big Green Egg
  • Intratuin
  • Visserslatijn Nederland
  • GoedeVis.nl
  • Dam Hengelsport
  • Demeyere Belgium
  • Bradley
  • Camerons Products
  • Hanos
  • Makro
  • GrillPro
  • WildPlaza
  • Fire & Food
  • Barbecook
  • Stokes BBQ Sauces
  • Kamado Joe
  • Bricos
  • Oklahoma Country Smoker
  • Koken op Hout
  • Stockyard BBQ Sauce
  • Black Ranch
  • Haard Pakket
  • Point Virgule
  • FizzDizz
  • Jack Daniels Snippers
  • American Mississippi Sauces
  • Librije
  • BBQ Genootschap
  • Dutch BBQ Crew Rub
  • Solis Vacumeermachines
  • BBQ Guru
  • Aalferink
© 2008 - 2016 Rookoven.com / Rookovens-online.nl | sitemap | rss | webwinkel beginnen - powered by Mijnwebwinkel