Gerookte carpaccio met truffeltapanade en een eendenlevermousse

ingrediënten:

-stuk zijleden (is bijna net zo mals als ossenhaas)

-potje truffeltapanade (verkrijgbaar bij de betere delicatessenzaak of de makro)

-blikje mousee de foie de canard (eveneens verkrijgbaar bij de delicatessenzaak of de makro)

bereiding:

De zijlenden in de lengte rond afsnijden

dikke stukken pletten

folie uitrollen en de zijlende erop leggen en bestrooien met zout en peper en de tapanade uitsmeren

vervolgens de mousse de foie de canard uitsmeren

oprollen en inde koeling/vriezer op laten stijven

op het rooster koud roken met eiken en beukenmot

na +/- 2 uur rokende carpaccio in de koeling of beter voor het snijden heel licht invriezen.

de carpaccio opdienen met bladsla eventueel vermengd met rucola en veldsla.

voor de salade een dressing maken van rode wijn, rode wijnazijn en frambozen azijn van alles een derde en dit in laten koken, afkoelen vervolgens peper en zout en iets bruine suiker naar smaak en vermengen met een noten olie

eindresultaat

smakelijk eten!

bron:   Tim en Lex Van `t Hoenderdaal