Gerookte forel met aardappel remoulade en aardappelchips

Ingredienten voor 10 personen:

• 600g aardappels
• 300g appels
• 100g augurken
• 160g Mayonaise
• 160g Blue Band Professioneel Fraiche
• Appeledik
• Zaanse mosterd
• Zout & peper
• 4 st gerookte forelfilet
• 300g slasoorten
• 1 st limoen
• 0,1 dl Citrus vinaigrette
• Gemengde aardappelchips

Bereiding

• Schil de aardappels en snijd ze in brunoise en blancheer ze in gezouten water
• Schil de appels en snijd ze samen met de augurk in brunoise
• Meng de aardappel, appel, augurk, mayonaise en creme fraiche
• Breng de salade op smaak met wat edik, mosterd, zout en peper
• Snijd de forelfilets in mooie mootjes
• Verdeel de salade in een steker en leg de gerookte forel erop
• Rasp een beetje limoen over de forel
• Maak de slasoorten aan met wat vinaigrette en maak het geheel af met wat chips

Wijnsuggestie

Luis Filipe Edwards Chardonnay Gran Reserva Terraced, 2008

Droge witte wijn met een bleekgouden kleur, in de geur zacht rijp fruit zoals peer en ananas en zacht en mild van smaak.