worst roken
er zijn zoveel recepten hiervoor, dat er zelfs nauwelijks een indeling te maken is. Wat onderscheidend zou kunnen zijn is de smaak en ingrediënten. Knoflook- of paprikaworst, smaakt anders dan metworst, of braadworst, enz...
Om je een idee te geven hier een recept van de Frankfurter worstjes. De
hoeveelheden moet je evt. omrekenen naar wat gewenst is.
- 4 kg. varkenspootjes gewassen
- 1 kg. varkensspek van de rug (in kleine blokjes)
- 300 - 400 ml. water
- zout (mengsel van 125 Gr Keukenzout en 5 Gr Natriumnitraat alles goed
vermengd)
- 15 gr. gemalen witte peper
- 2,5 gr. gemalen nootmuskaat
- 50 gr. fijngewreven knoflook
- darmen, of kunstdarmen om te vullen
1 Kg varkenspoten malen in de vleesmolen door de 3 mm plaat. Water en zout toevoegen en doorroeren. De rest van de poten malen met de vleesmolen door 5 mm.
In een teil spek toevoegen, gemalen varkenspoten, zoutmengsel, kruiden en knoflook. Alles heel goed door elkaar roeren. Het hele mengsel 24 uur op een koude plaats laten rusten.
Vervolgens weer het geheel goed roeren en met de machine in de darmen stoppen. Om de 20 cm de worst afbinden. De worsten hangen we aa een ronde stok en laten ze 6 tot 8 uur in de warme rook (ongeveer 30 graden) roken.
Na het roken de worsten enkele dagen laten rijpen.
Eet smakelijk...
www.rookoven.com
Snelkeuze Menu
De nieuwe Rookoven.com website!
Gasbranders & Elektrische Spiralen
Vuurschalen en Driepoten
Gehakt en Worst Apparatuur
Accessoires en Toebehoren
Gasbranders & Elektrische Spiralen
Pekels en Kruiden
Rookhout en Houtskool
Overige Soorten en Smaken
Workshops en Masterclasses
Geschenk en Cadeaubonnen
Vlees en Vis Assortiment
SALE
Mijn account
Inloggen
Wachtwoord vergeten?
Geen account?
Met een account kun je sneller bestellen en heb je een overzicht van je eerdere bestellingen.
Account aanmaken