Martono’s satésaus

Ingrediënten

• Ongezouten pinda’s
• Ketjap Manis
• Sambal
• Verse rode peper
• Knoflook
• Kokosmelk
• Chilisaus
• Peper en zout
• Eventueel maizena

Bereiding

• Hak de pinda’s fijn met een staafmixer of in een hakmachine
• Snij een halve rode peper heel erg fijn en pers één grote teen knoflook
• Doe de kokosmelk in een steelpan en verwarm dit
• Voeg bij de kokosmelk een flinke scheut Ketjap en chilisaus
• Laat rustig doorkoken
• Voeg na 5 min de fijngehakte pinda’s, rode peper en knoflook toe
• Roer dit geheel tot een bruine massa
• Breng op smaak met sambal, peper en zout
• Eventueel binden met maïzena tot de gewenste dikte

Marinade voor saté

Ingrediënten

• Vlees naar keuze
• Rode peper vers
• Knoflook
• Limoen of limoen bladeren
• Peper en zout
• Olie
• Gember
• Ketjap Manis
• Sambal ketjap

Bereiding

• Snij het vlees in kleine blokjes en doe dit in een grote kom
• Snij de knoflook en rode peper fijn
• Pers een halve limoen en rasp de schil of breek 3 tot 4 limoen bladeren
• Doe de knoflook, rode peper en limoen of limoen bladeren in de kom bij het vlees
• Voeg hier een eetlepel sambal ketjap en een goede scheut Ketjap Manis toe.
• Roer het geheel, tot het vlees helemaal is voorzien van de marinade
• Laat dit minimaal één uur staan

Yoghurt knoflook basilicum saus

Ingrediënten

• 500ml Griekse of Turkse yoghurt
• 3 flinke tenen knoflook
• Basilicum
• 2 el Mayonaise
• Peper en zout
• Citroensap

Bereiding

• Snij de basilicum erg fijn
• Meng de yoghurt en de mayonaise door elkaar
• Pers de knoflook uit in de yoghurt en doe de fijn gesneden basilicum erbij
• Alles goed roeren en verder naar smaak citroensap, peper en zout toevoegen

Gegrilde lamsbout met knoflook en rozemarijn

Ingrediënten

• Lamsbout of schouder
• Knoflook
• Verse rozemarijn takken
• Zout en peper
• Olijfolie / vloeibaar bak en braad

Bereiding

• Snij her en der kleine  diepe sneetjes in het vlees
• Snij de knoflook in grove stukken en stop ze in de gaatjes in het vlees
• Steek tevens hier een klein deel van het rozemarijntakje bij in
• Maak een mengsel van olijfolie of vloeibare bak en braad, zout, peper, geperste knoflook en fijn gesneden rozemarijn. En roer dit door elkaar.
• Smeer de gehele bout in met dit mengsel en laat minimaal één uur staan

Tip

• Gril de lamsbout indirect, dus niet direct boven de hete kolen. En blijf de bout insmeren met het mengsel van olie, knoflook en rozemarijn.
• Bij indirect grillen, de kolen aan één kant in de barbecue en niet boven deze kolen grillen. De deksel op de barbecue. Duur: 1,5 tot 2 uur
• Bij direct grillen, regelmatig draaien en eventueel gare delen wegsnijden en alvast gebruiken. Wel steeds weer opnieuw in smeren.