Martono’s satésaus
Ingrediënten
- Ongezouten pinda’s
- Ketjap Manis
- Sambal
- Verse rode peper
- Knoflook
- Kokosmelk
- Chilisaus
- Peper en zout
- Eventueel maizena
Bereiding
- Hak de pinda’s fijn met een staafmixer of in een hakmachine
- Snij een halve rode peper heel erg fijn en pers één grote teen knoflook
- Doe de kokosmelk in een steelpan en verwarm dit
- Voeg bij de kokosmelk een flinke scheut Ketjap en chilisaus
- Laat rustig doorkoken
- Voeg na 5 min de fijngehakte pinda’s, rode peper en knoflook toe
- Roer dit geheel tot een bruine massa
- Breng op smaak met sambal, peper en zout
- Eventueel binden met maïzena tot de gewenste dikte
Marinade voor saté
Ingrediënten
- Vlees naar keuze
- Rode peper vers
- Knoflook
- Limoen of limoen bladeren
- Peper en zout
- Olie
- Gember
- Ketjap Manis
- Sambal ketjap
Bereiding
- Snij het vlees in kleine blokjes en doe dit in een grote kom
- Snij de knoflook en rode peper fijn
- Pers een halve limoen en rasp de schil of breek 3 tot 4 limoen bladeren
- Doe de knoflook, rode peper en limoen of limoen bladeren in de kom bij het vlees
- Voeg hier een eetlepel sambal ketjap en een goede scheut Ketjap Manis toe.
- Roer het geheel, tot het vlees helemaal is voorzien van de marinade
- Laat dit minimaal één uur staan
Yoghurt knoflook basilicum saus
Ingrediënten
- 500ml Griekse of Turkse yoghurt
- 3 flinke tenen knoflook
- Basilicum
- 2 el Mayonaise
- Peper en zout
- Citroensap
Bereiding
- Snij de basilicum erg fijn
- Meng de yoghurt en de mayonaise door elkaar
- Pers de knoflook uit in de yoghurt en doe de fijn gesneden basilicum erbij
- Alles goed roeren en verder naar smaak citroensap, peper en zout toevoegen
Gegrilde lamsbout met knoflook en rozemarijn
Ingrediënten
- Lamsbout of schouder
- Knoflook
- Verse rozemarijn takken
- Zout en peper
- Olijfolie / vloeibaar bak en braad
Bereiding
- Snij her en der kleine diepe sneetjes in het vlees
- Snij de knoflook in grove stukken en stop ze in de gaatjes in het vlees
- Steek tevens hier een klein deel van het rozemarijntakje bij in
- Maak een mengsel van olijfolie of vloeibare bak en braad, zout, peper, geperste knoflook en fijn gesneden rozemarijn. En roer dit door elkaar.
- Smeer de gehele bout in met dit mengsel en laat minimaal één uur staan
Tip
- Gril de lamsbout indirect, dus niet direct boven de hete kolen. En blijf de bout insmeren met het mengsel van olie, knoflook en rozemarijn.
- Bij indirect grillen, de kolen aan één kant in de barbecue en niet boven deze kolen grillen. De deksel op de barbecue. Duur: 1,5 tot 2 uur
- Bij direct grillen, regelmatig draaien en eventueel gare delen wegsnijden en alvast gebruiken. Wel steeds weer opnieuw in smeren.